Tartaletky s lemon curd

Nejprve si připravíme lemon curd dle receptu a to nejlépe den předem, aby přes noc v lednici patřičně vychladnul.

Následující den vyrobíme těsto. V míse utřeme vejce s cukrem a máslem.V další misce smícháme mouku, citrónovou kůru a kypřící prášek a tuto směs přidáme ke směsi vaječné a vypracujeme hladké těsto.Troubu rozpálíme na 190°C a zatím naplníme veškeré formičky těstem. Tartaletky pečeme ve vyhřáté troubě tak dlouho, dokud okraje těsta nezačnou lehce zlátnout. Po vyjmutí z trouby je vyklopíme z formiček a necháme zcela vychladnout.

Nyní zhotovíme krém. Ve šlehací míse promícháme mascarpone, cukr a šlehačku a vše vyšleháme v tuhý krém. Do tohoto krému pak metličkou přimícháme předem připravený lemon curd. Výsledný krém bude mít sladkokyselou chuť a je to tak správně.

Upečené tartaletky naplníme krémem až po okraj a nožem krém zarovnáme. Takto naplněné tartaletky necháme vychladit v  lednici a zatím si připravíme sníh. V rendlíku smícháme cukr na rozvar s vodou a dáme vařit. Misku a šlehací metly opláchneme octem, aby se bílky lépe šlehaly. Do vyoctované misky nalijeme bílky, přidáme jednu třetinu cukru a za postupného přidávání dalšího cukru vyšleháme tuhý sníh. Zatím průběžně zkoušíme, zda je rozvar uvařený tzv.na ''řetěz'' - měděným drátkem s očkem nabereme trochu rozvaru, do očka foukneme a když vyfoukneme bublinky, je vše OK - rozvar je uvařený na řetěz.

Snížíme chod stroje a ke šlehaným bílkům tenkým praménkem nalijeme rozvar a pomalu šleháme, dokud sníh částečně nevychladne. Pak zapneme naplno troubu na horní ohřev. Sněhem naplníme sáček s řezanou trubičkou a tartaletky ozdobíme dle vlastní fantazie. Plech s ozdobenými tartaletkami dáme v troubě co nejvýš a to cca na 1 minutu - sníh to jakoby ''ožehne '' a přesně to je naším cílem. Hotové tartaletky necháme nejméně 2 hodiny vychladnout a můžeme je podávat.

Přeji dobrou chuť!