Nejprve začneme se samotnými kokoskami. Bílky smícháme s cukrem a dáme nahřát do vodní lázně. Zahřátou směs sundáme z vodní lázně, přidáme kokos, marmeládu a vše zamícháme. Zapneme troubu na 150°C. Na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme sáčkem s hladkou trubičkou malé kopečky a dáme péct do vyhřáté trouby. Kokosky pečeme dozlatova. Necháme je vychladnout a pak opatrně sundáváme a dáme odležet.

Připravíme si těsto dle receptu. Zapneme troubu na 180°C. Odleželé těsto vyválíme na pomoučeném vále v plát, vezmeme jednu kokosku a podle ní zvolíme velikost vykrajovačky. Vykrajovací kolečko musí být o malinko větší než samotná kokoska. Vykrajujeme kolečka a rovnáme je na plech vyložený pečícím papírem. Pak pečeme ve vyhřáté troubě a to dokud okraje koleček lehce nezrůžoví.

Upečená kolečka necháme vychladnout. Do šlehací mísy dáme zkaramelizované salko, změklé máslo a vyšleháme v krém. Před koncem šlehání přidáme rum a krátce šleháme dokud se krém nespojí. Na plech nebo tác vyložený pečícím papírem narovnáme připravená kolečka a sáček s řezanou trubičkou naplníme krémem. Krém nanášíme po obvodu kolečka tak, aby střed zůstal prázdný.

V misce metličkou rozmícháme marmeládu a dáme ji do sáčku s úzkou hladkou trubičkou. Marmeládou vyplníme střed každého kolečka a přiklopíme kokosku. Vše necháme v lednici ztuhnout.

Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládovou polevu a v ní máčíme spodek kokosek až po samotnou kokosku tak, aby nebyl vidět krém. Pokládáme zpět na připravený tác a necháme ztuhnout. Ztuhlé kokosky rovnáme do krabice a jednotlivé vrstvy prokládáme.

Přeji dobrou chut'!