Válení a překládání listového těsta

Na obrázku vidíme již připravený vodánek a tukovou kostku.

Vodánek poprášíme moukou, přikryjeme vlhkou utěrkou nebo igelitem a necháme zhruba půl hodinky odpočinout.

Na pomoučeném vále (silikonové podložce) vyválíme vodánek tzv. do kříže - střed zůstane silnější. Vyválíme ho tak, abychom do něj mohli zabalit tukovou kostku. Po vyválení vždy ometeme přebytečnou mouku.

Na střed rozváleného vodánku položíme tukovou kostku.

Kostku do vodánku zabalíme spojením jeho protilehlých cípů.

Zabalená tuková kostka.

Vál, těsto i váleček posypeme moukou a těsto vyválíme do obdélníku. Stále máme na paměti, že po vyválení ometeme přebytečnou mouku.

'Přeložíme těsto na čtyřikrát'. To znamená, že levý i pravý okraj přehneme do středu obdélníku tak, aby se vzájemně dotýkaly a opět ometeme přebytečnou mouku.

Dle obrázku těsto přehneme na polovinu.

Zde vidíme jak je těsto překládané na čtyřikrát.

Mezi jednotlivým vyvalováním těsto vždy přikryjeme, aby neokoralo a necháme cca 20 minut odležet. V zimních měsících necháváme těsto během vyvalování venku, ale v létě je lepší uložit je raději do lednice, aby tuk nebyl příliš měkký. Těsto by se pak hůře vyvalovalo a hrozilo by narušení vrstvy tuku.

Když je těsto odpočinuté, opět z něj vyválíme obdélník, ometeme přebytečnou mouku a začneme je překládat 'na třikrát'. Uchopíme okraj těsta a přeložíme ho do dvou třetin obdélníku.

Druhým okrajem přikryjeme zbytek těsta.

Zde vidíte, jak vypadá těsto překládané tzv. ´na třikrát ´.

Po vyválení a překládání těsto jako vždy přikryjeme a necháme odležet zhruba 20 minut. Po odležení zopakujeme vyválení a překládání 'na čtyřikrát' a také 'na třikrát' - takže celkem překládáme min. 4x ( 2x ´na čtyřikrát´ a 2x´na třikrát´ ). Můžeme překládat i 6x…

Po posledním překládání obdélník ometeme.

Přeložíme těsto na polovinu, takže vznikne menší a vyšší obdélník.

Těsto zabalíme do mikrotenového sáčku a uložíme do lednice do druhého dne.

Zde vidíme hotové listové těsto na řezu.

Na ukázku jsem z vychlazeného těsta upekla rohlíčky plněné tvarohem.